Les céréales, appartenant à la famille des féculents, ont une place importante dans une alimentation équilibrée. Du petit-déjeuner au souper, nous les consommons sous différentes formes, complètes ou raffinées. Mais quels intérêts nous procurent-elles au quotidien ? Voici quelques conseils pour bien les choisir :

Épeautre, avoine, orge, riz, blé…
Toutes ces céréales peuvent être consommées sous forme de farine, semoules, flocons ou même en grains entiers. Les céréales dites « complètes » ont gardé le germe et l'enveloppe du grain. Certaines céréales ont démontré leur effet au niveau intestinal :

• La fibre du grain de blé contribue à accélérer le transit intestinal
• Et celle du seigle contribue à un bon fonctionnement intestinal

Elles se distinguent des céréales raffinées par une présence plus importante de fibres, vitamines et minéraux. En effet, ces éléments sont présents dans la cuticule de la graine, appelée "son", qui est conservé dans les céréales complètes, ainsi que dans le germe. Attention, les fibres peuvent être parfois irritantes, surtout lorsque vous n'avez pas l'habitude d'en manger. Dans ce cas, introduisez-les progressivement dans votre alimentation.

Il est important de différencier les fibres solubles des fibres insolubles :

• Les fibres insolubles augmentent le volume du bol alimentaire en se gonflant d'eau. On les trouve en majorité dans les céréales complètes.

• Les fibres dites solubles sont moins irritantes. Elles forment un gel visqueux au contact de l'eau. On les trouve surtout dans les fruits, les légumes, les légumineuses et dans certaines céréales comme l'avoine.

Consommer tous les jours des céréales permet d'assurer un bon apport de glucides et de fibres. Deux conditions à respecter : boire suffisamment d'eau et bouger tous les jours.